[单选题]饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。

正确答案 ：D

定地点

解析：答案：D

[单选题]川菜的最大特点是十分注重()

正确答案 ：B

刀工

解析：答案：B

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

正确答案 ：C

醌

[单选题]( )食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。

正确答案 ：B

化学性

解析：答案：B?

[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

正确答案 ：D

稳定性

[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

正确答案 ：A

溶解

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

正确答案 ：B

猪蹄筋

解析：答案、B

[单选题]制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。

正确答案 ：B

6.0~7.0

[单选题]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

正确答案 ：D

维生素

解析：答案：D

[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

正确答案 ：D

八个

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