[单选题]蛋白质的互补作用是指（ ）。

正确答案 ：C

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

[单选题]下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ ）。

正确答案 ：D

机体内铁的丢失主要进由于胃肠道细胞脱落和失血所致

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[多选题]肝大部切除术后应该给予( )。

正确答案 ：D

高支链氨基酸要素膳食

解析：参考答案：D

[多选题]幼儿膳食制作原则有（ ）。

正确答案 ：BCD

幼儿食物单独制作

具有较好的色香味和形

避免吃捞米饭

解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细软碎烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色香味形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多，避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整颗清洗，先洗后切，以减少维生素C的丢失和破坏。

[单选题]营养素真实损失因子与()有关。

正确答案 ：D

食物烹饪前后的重量

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