[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

正确答案 ：D

牛肉白菜饺子

[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

正确答案 ：D

水温

[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

正确答案 ：D

正式烹调时

[单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。

正确答案 ：D

大豆及其制品

解析：答案：D?

[单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

正确答案 ：D

3种

[单选题]属于水生类蔬菜品种是( )

正确答案 ：D

茭白

解析：答案：D?

[单选题]属于海水鱼的是()。

正确答案 ：B

带鱼

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

正确答案 ：A

粮食

解析：答案：A

[单选题]一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类( )克。

正确答案 ：A

60～90

解析：：A

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

正确答案 ：A

用手勺直接品尝菜肴

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