[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

正确答案 ：D

客人用餐时方便、舒适

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。

正确答案 ：B

室温

[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

正确答案 ：D

有利脱模

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

正确答案 ：B

119.23%

解析：答案：B

[单选题]应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。

正确答案 ：A

湿度

解析：答案：A

[单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()

正确答案 ：D

食品添加剂

解析：答案：D

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

正确答案 ：C

原料使用量

[单选题]蔬菜焯水会造成()的较大损失。

正确答案 ：C

维生素

解析：答案：C

[单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

正确答案 ：A

在人体内的合成状况

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。

正确答案 ：D

碱水锅

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