[单选题]蛋白质消化率为（ ）。

正确答案 ：A

吸收氮／食物氮

解析：A【解析】蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量×100%。

[单选题]青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg／日。

正确答案 ：D

1000

解析：【考点】青少年钙的适宜摄入量【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／日。

[单选题]鲜黄花菜中含有的毒素是( )

正确答案 ：C

类秋水仙碱

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