正确答案:

题目：混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

成品数量

[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。

新鲜水果

[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

16.2

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

主次

解析：答案：B

[单选题]()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

竹香米

[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

色相、明度、纯度

[单选题]正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

按质论价

解析：答案：C