[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

正确答案 ：A

溶化后与其他配料混合

[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

正确答案 ：B

5～15℃

解析：答案：B?

[单选题]1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。

正确答案 ：C

9

解析：答案：C

[单选题]新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

正确答案 ：C

7~8天

[单选题]在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。

正确答案 ：D

辣

[单选题]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。

正确答案 ：B

味的抑制现象

解析：答案：B?

[单选题]属于料头中的小料头。

正确答案 ：D

五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

正确答案 ：B

0℃以下

[单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是( )。

正确答案 ：C

青菜头

解析：答案：C

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

正确答案 ：C

原料知识

解析：答案：C

查看原题 点击获取本科目所有试题