[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

正确答案 ：A

淀粉

[单选题]()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

正确答案 ：B

闪燃

[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。

正确答案 ：A

一次性

[单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )

正确答案 ：C

大白菜

解析：答案：C?

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

正确答案 ：A

主料、配料、调料

解析：答案：A

[单选题]我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。

正确答案 ：A

靛蓝

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

正确答案 ：D

用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有()的权利。

正确答案 ：D

要求举行听证

解析：答案：D

[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

正确答案 ：A

春季

[单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

正确答案 ：B

15℃

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