正确答案: BCDE

必需氨基酸组成与人体相近 消化率较高 利用率较高 含氮量高于植物蛋白质

题目：动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为

解析：动物蛋白质含有完全蛋白，消化率高，利用率高，且含氮量高。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:单不饱脂肪酸的比例应为

1:1:1

[单选题]哪种有害金属元素中毒可引起水俣病

甲基汞

[单选题]铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（ ）。

60%～75%

解析：成年人体内铁的总量为4～5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。

[单选题]关于细菌性食物中毒特点表述正确的是

全年皆可发病，尤其是7～9月

解析：此题考查细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。

[单选题]粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为

血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

脂肪

解析：蔬菜中脂肪含量较低。

[单选题]适宜肝豆状核变性患者食用的食物为

牛奶

解析：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。

[单选题]在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若

>10mg为正常，<3mg为缺乏

解析：维生素C4h负荷试验方法为：口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，<5mg为不足，5～13mg为正常，>13mg为充裕。