[单选题]配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。

正确答案 ：A

色泽

解析：答案：A

[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()

正确答案 ：A

田鼠

[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

正确答案 ：A

10%

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

正确答案 ：B

焯煮

解析：答案：B

[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

正确答案 ：B

每月

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

正确答案 ：B

韧性

[单选题]西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。

正确答案 ：C

高低

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

正确答案 ：B

30℃

[单选题]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。

正确答案 ：B

咸味

[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

正确答案 ：A

费用

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