[单选题]在电气设备故障情部下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。

正确答案 ：D

自动切断供电

[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。

正确答案 ：A

瓷器

[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

正确答案 ：D

透明度

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

正确答案 ：D

乳品

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

正确答案 ：A

油、水

[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

正确答案 ：B

化学溶剂

[单选题]一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

正确答案 ：C

面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

正确答案 ：A

所用的蛋糕坯

解析：：A

[单选题]所谓暖色、指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。

正确答案 ：D

橙

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

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