[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

正确答案 ：A

选料突出海味原料

解析：答案：A

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

正确答案 ：B

面肥溶液

[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

正确答案 ：D

生与熟分开

[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()

正确答案 ：D

丙烯酰胺

解析：答案：D

[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

正确答案 ：A

发生的

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

正确答案 ：A

中

解析：答案：A

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

正确答案 ：C

烩菜

解析：答案：C?

[单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。

正确答案 ：D

Danish pastry

[单选题]广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

正确答案 ：B

细腻

[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

正确答案 ：A

美观

解析：答案：A

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