[单选题]以下说法不正确的是()

正确答案 ：C

成熟的菠萝纤维含量不高

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

正确答案 ：C

醌

[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

正确答案 ：D

5年

解析：答案：D

[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料。

正确答案 ：C

松散易碎

解析：答案：C

[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

正确答案 ：D

硬质面包

解析：：D

[单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。

正确答案 ：D

乳化剂

解析：答案：D

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

正确答案 ：D

开花包

[单选题]以下不属于油泡法特点的是( )。

正确答案 ：B

芡色为原色芡

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

正确答案 ：B

食用

[单选题]食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。

正确答案 ：C

食品中脂肪含量

解析：答案：C

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