[单选题]西点制作的工具种类很多，常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。

正确答案 ：A

定型工具

[单选题]加工前原料的重量是( )之比。

正确答案 ：A

净料重量与出材率

解析：答案：A

[单选题]中国早期面点形成的时间大约是()。

正确答案 ：B

商周

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

正确答案 ：A

高级工初级工

[单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

正确答案 ：C

油脂

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