[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

正确答案 ：C

烩菜

解析：答案：C?

[单选题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

正确答案 ：D

沸水

[单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )

正确答案 ：C

10%

解析：答案：C

[单选题]人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是()

正确答案 ：C

0.2克/千克

解析：答案：C

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

正确答案 ：B

切忌

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