[单选题]副溶血性弧菌又称为( )

正确答案 ：B

嗜盐菌

解析：答案：B?

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

正确答案 ：D

酥脆

[单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

正确答案 ：A

油发

[单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

正确答案 ：D

营养素

[单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

正确答案 ：D

水发

[单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

正确答案 ：B

常乳

解析：答案：B

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

正确答案 ：C

作为餐厨垃圾处理

解析：答案：C

[单选题]西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

正确答案 ：B

面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

正确答案 ：A

能提供能量

解析：答案：A

[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

正确答案 ：C

操作方法

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