[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。

正确答案 ：D

美观整齐

[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

解析：答案：D

[单选题]用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

正确答案 ：D

肉三鲜

[单选题]在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的守旨。

正确答案 ：D

为人民服务

[单选题]制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。

正确答案 ：B

6.0~7.0

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

正确答案 ：C

1～2.2%

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

正确答案 ：A

用南瓜泥做的南瓜包

[单选题]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

正确答案 ：C

搅糊

[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

正确答案 ：A

柠檬

[单选题]长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()

正确答案 ：A

老年痴呆症

解析：答案：A

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