正确答案: C

焦谷氨酸钠

题目：在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

疏水性

解析：答案：D

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

利用率

解析：答案：D

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

急性疾病

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

30—33%

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

中

解析：答案：A

[单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

弹性

[单选题]引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().

肌间脂肪

[单选题]西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品