[单选题]荧光物质的分子一般都具有

正确答案 ：D

共轭双键

解析：能够发射荧光的物质必具备的条件之一是：有强的紫外可见吸收，而长共轭分子具有较强紫外吸收。

[单选题]暗视野显微镜使用的载玻片厚度不得超过

正确答案 ：E

1.7mm

解析：暗视野显微镜要求载玻片厚度在0.7～1.7mm。

[单选题]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为

正确答案 ：C

6.25

解析：凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为6.25。

[单选题]预防钩体病赫氏反应的措施是

正确答案 ：B

同时使用氢化可的松治疗

解析：应立即应用氢化可的松200～300mg静脉滴注或地塞米松5～10mg静脉注射，伴用镇静降温、抗休克等治疗。

[单选题]关于食品中水分的说法，不正确的是

正确答案 ：E

水分含量多有利于控制污染，保护食品

解析：水分含量过高不利于控制污染，保护食品。

[单选题]不可能导致食品灰分增加的是

正确答案 ：E

添加了大量的蛋白质

解析：蛋白质在测定灰分时就会灰化。

[单选题]二乙基二硫代氨基甲酸钠与铜生成什么颜色的络合物

正确答案 ：B

黄色

解析：二乙基二硫代氨基甲酸钠与铜生成黄色的络合物。

[单选题]总悬浮颗粒物(TSP)是指悬浮在空气中粒径小于

正确答案 ：A

100μm的全部颗粒物

[单选题]自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为

正确答案 ：D

分子间力

解析：键合的水相对固定，不能自由移动。

[单选题]在单糖中，多羟基醛或酮的碳水化合物所含碳原子的个数不可能为

正确答案 ：D

7个

解析：单糖一般是含有3～6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。

[单选题]按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于

正确答案 ：A

其他双糖并不水解

解析：在水解蔗糖的条件下，其他双糖并不水解，也不破坏原有的单糖。

[单选题]用于测定饮用水中微量镉的样品处理，最好的方法是

正确答案 ：B

酸消解法

[单选题]在职业接触限值中，短时间接触容许浓度表示为

正确答案 ：B

PC-STEL

[单选题]油脂品质下降通常称为油脂的

正确答案 ：B

酸败

解析：油脂品质下降通常称为油脂的酸败。

[单选题]呼吸性粉尘采样常用冲击式采样头，它对粉尘粒子的分离性能应符合

正确答案 ：A

英国医学研究委员会提出的分离曲线要求

解析：冲击式采样头对粉尘粒子的分离性能应符合英国医学研究委员会（BMCR）提出的分离曲线要求。

[多选题]测定化妆品中甲醇，样品的预处理方法有三种，即：直接法、气液平衡法和蒸馏法。下面所示各类样品采用的预处理方法中，正确的是

正确答案 ：ABCD

香水可用直接法

香波用气液平衡法

护肤乳用气液平衡法和蒸馏法

育发类产品可用气液平衡法和蒸馏法

解析：化妆品中甲醇的测定采用气相色谱法，发胶类化妆品中甲醇的测定时，样品的预处理必须采用蒸馏法。低黏度非发胶类化妆品如含有乙醇的化妆品及香水等样品，成分比较简单，经试验没有干扰甲醇测定的挥发性有机物，可直接取样进行测定。

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