[单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

正确答案 ：B

15℃

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

正确答案 ：B

生理干燥

[单选题]三氧化二砷又称为()。

正确答案 ：A

明矾

[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

正确答案 ：D

透明度

[单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

正确答案 ：C

淀粉

[单选题]酒店员工在劳动合同期间，由本人提出解除劳动合同，应当提前以书面形式通知公司。()

正确答案 ：D

三十天

解析：答案：D

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

滚刀

[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

正确答案 ：D

八个

[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

正确答案 ：D

霉菌

解析：答案：D

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

正确答案 ：D

九

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