[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

正确答案 ：D

浸润作用

[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

正确答案 ：B

弹性和延伸性

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