正确答案: A

5%-10%

题目：用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )

解析：答案、A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

较好地保持原料原味

[单选题]珍珠鸡的原产地在( )。

非洲

解析：答案：B?

[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。

零点和套餐形式

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

清

[单选题]西瓜灯属于()雕刻。

镂空

[单选题]真蛋白质消化率是评价( )。

摄入食物中蛋白质未被消化部分

解析：答案：D?

[单选题]长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中( )含量较高有关。

甲醛

解析：答案：A?

[单选题]热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

形状

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

面筋蛋白质