[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

正确答案 ：B

凉水

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

正确答案 ：B

冷冻甜点

[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。

正确答案 ：B

紧密的

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

正确答案 ：D

炸制

[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

正确答案 ：C

浓稠度高，韧性好

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