正确答案: ACD

高温易氧化分解 挥发慢 含水多

题目：减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量

解析：减压干燥法主要适用于测定高温易氧化分解、含水多、挥发慢的食品样品。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]实验室测定溶液pH常用的方法为

标准缓冲溶液比色法

pH试纸法

玻璃电极法

解析：实验室测定溶液pH常用的方法有：比色法、pH试纸法、玻璃电极法。

[多选题]对于酶的专一性，叙述正确的是

酶对底物有较高的选择性

可分为相对专一性、绝对专一性和立体异构专一性3类

立体异构专一性包含旋光异构专一性和立体异构专一性

一种酶可同时具有绝对专一性和立体异构专一性

[多选题]克服某些试剂不稳定引起的误差可以采用

双试剂单波长一点法

双试剂两点法

[多选题]环境空气样品与水样、食品样品最大的不同之处是

环境空气流动性大

环境空气空间浓度不均匀

同一位置不同时间浓度不同

环境空气污染物浓度低

解析：空气流动性大，受温度、风向、风速的影响极易流动扩散，因此不同地点、同一地点不同时间浓度相差很大。环境空气中污染物种类多，浓度低。

[多选题]用于采集工作场所空气中金属及其化合物的滤料，应符合哪些要求

采样效率高

机械强度好

满足分析需要

空白值低

解析：用于采集工作场所空气中金属及其化合物的滤料，应符合采样效率高、机械强度好、满足分析需要，并且空白值要低。

[多选题]采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取

样品研磨和干燥不充分

含水量过高

样品颗粒过大

解析：采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，样品研磨和干燥不充分，含水量过高和样品颗粒过大都会影响脂肪的提取。