正确答案:

题目：不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

搅拌耐力

[单选题]不属于炖品特点的是( )。

适用原料广泛，菜品滋味丰富

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

半熟

解析：答案：C

[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。

新鲜水果

[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

表面发霉

[单选题]下列糖最甜的是()。

葡萄

解析：答案：C