[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

正确答案 ：C

收缩

[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。

正确答案 ：A

配套点心

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

正确答案 ：A

开皮

解析：答案：A

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

正确答案 ：D

面筋质

[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

正确答案 ：C

间接发酵

[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种

正确答案 ：B

二

解析：答案：B

[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。

正确答案 ：C

调节气体产生速度

[单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。

正确答案 ：D

稻米

[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

正确答案 ：D

黑色

[单选题]“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果。

正确答案 ：D

碘

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