[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

正确答案 ：D

动物性原料

解析：答案：D

[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

正确答案 ：B

新鲜柑橘类水果

解析：答案：B

[单选题]炸的主要热传递方式是()

正确答案 ：D

传导和对流

解析：答案：D

[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。

正确答案 ：B

甜辣

[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

正确答案 ：D

发泡

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