正确答案: B

清酥制品

题目：现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。

涩味

解析：答案：B

[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。

内脏

解析：答案：D

[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

70～80 mm

[单选题]炸的主要热传递方式是()

传导和对流

解析：答案：D

[单选题]不属于涨发干货的目的的是()

提高干货原料的价值

[单选题]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

进货总值

[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。

shortening

[单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

金属