正确答案: B

牛奶巧克力

题目：西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。

反复多次

[单选题]中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。

菜花

[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

污秽杂质

[单选题]直刀法包括()几种

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

解析：答案：B

[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

发泡

[单选题]绿菜花原产于()。

欧洲

[单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。

粮食类

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

面粉和食油

解析：答案：A

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

口感和风味