[多选题]健康风险评估包括的三个基本模块是( )

正确答案 ：ACD

问卷

危险度计算

评估报告

[单选题]下列营养素中，（ ）有利于维护心血管的正常功能和结构。

正确答案 ：D

维生素E

解析：D【解析】维生素E、硒、维生素B6、维生素B12和叶酸具有抗氧化作用的营养成分均有利于维护心血管的正常功能和结构。

[单选题]蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。

正确答案 ：C

卵磷脂

解析：C【解析】虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。

[单选题]下列有关胰液的描述错误的是（ ）。

正确答案 ：B

胰液是弱酸性液体

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7．8～8．4，日分泌量为1～21胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活性提供最适宜的pH环境。

[单选题]（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

正确答案 ：A

能量—价格比值

解析：A【解析】能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

[单选题]暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。

正确答案 ：D

维生素B2

解析：D【解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。

[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。

正确答案 ：C

蛋白质

解析：C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。

[多选题]下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()

正确答案 ：ADE

蔬菜中亚硝酸盐

菱角表皮上的寄生虫

水果表皮的农药

[多选题]JECFA对食品添加剂的分类包括__________。

正确答案 ：ABCD

GRAS物质，可以按照正常需要使用，不需建立ADI值者

A类物质，分为A1和A2两类

B类物质，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者，分为B1和B2两类

原则上禁止使用的食品添加剂

解析：暂无解析，请参考用户分享笔记

[单选题]蛋白质是人体必需的营养素下列奶中蛋白质含量最低的是()。

正确答案 ：D

乳饮料

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