[单选题]在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
正确答案 ：C
伊府面
[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。
正确答案 ：A
肝
[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
正确答案 ：B
厚薄
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。
正确答案 ：B
5～15℃
解析：答案：B?
[单选题]西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。
正确答案 ：A
尽快使用
[单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
正确答案 ：B
传导热
[单选题]鉴别原料品质的生物指标是( )。
正确答案 ：B
细菌含量
解析：答案：B?
[单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
正确答案 ：D
植物油脂里含有维生素E
[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
正确答案 ：B
30℃
[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
正确答案 ：C
醌
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