[单选题]加热处理对食品中碳水化合物的影响

正确答案 ：B

淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

解析：食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化，老化，美拉德反应和焦糖化。

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

正确答案 ：E

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[单选题]吲哚试验阳性的细菌是因为该菌能分解（ ）

正确答案 ：B

色氨酸

[单选题]编制某地某年男性简略寿命表所需的原始数据有

正确答案 ：D

各年龄组平均人口数及实际死亡人数

[单选题]最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为

正确答案 ：B

菠菜

解析：甲状腺功能亢进患者可摄入高维生素膳食， 禁服含碘高的食物。

[单选题]慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物

正确答案 ：C

鸡肉、虾、鱼

解析：考查慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物原则。 选择低脂肪、高生物价蛋白质。

[单选题]牙龈红肿疼痛是因为（ ）

正确答案 ：E

胃火上炎

[单选题]具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是( )。

正确答案 ：A

高密度脂蛋白

[单选题]水溶性维生素的共性不包括

正确答案 ：E

营养状况不能用尿负荷试验进行评价

解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。

[单选题]婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（ ）

正确答案 ：E

6个月

解析：本题考核的知识点是婴儿期脑和神经系统的发育状况，即大脑的发育尤其是大脑皮质细胞的增殖、增大和分化主要是在孕后期和出生后第一年内，尤其是出生后头6个月内，是大脑和智力发育的关键时期。

[单选题]健康教育计划实施过程中的监测内容不包括

正确答案 ：E

行为改变情况

[单选题]秩和检验中，秩和T与P的关系

正确答案 ：B

T落在界值范围内，则P大于相应概率

[单选题]关于现场试验研究现场的选择原则，以下说法不正确的是

正确答案 ：C

评价传染病疫苗的免疫学效果时，应选择近期内发生过该疾病流行的地区

解析：评价疫苗的免疫学效果时，应选择近期内未发生该疾病流行的地区。

[单选题]下列哪类人群最适合大力推广使用避孕套

正确答案 ：C

卖淫嫖娼者

[多选题]下列是铁的良好来源的食物为（ ）

正确答案 ：ABCE

猪肝

猪血

鸡血

瘦肉

解析：动物性食物含有丰富且易吸收的血红素铁；蔬菜中含有植酸盐和草酸盐，影响铁的吸收。

[单选题]人体内不同细胞可以合成不同蛋白质是因为（ ）

正确答案 ：B

各种细胞的基因相同，而表达基因不同

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