[单选题]“toasted bread”的意思是()。

正确答案 ：B

烤面包

[单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

正确答案 ：A

绿菜汁、果汁

解析：答案：A

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

正确答案 ：B

5%

[单选题]马乃司的色泽应是()。

正确答案 ：B

浅黄色

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

正确答案 ：B

长方形

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

正确答案 ：D

龙葵素

[单选题]我国驼峰的产地之一是()。

正确答案 ：A

内蒙古

[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

正确答案 ：A

计算原料采购总价

解析：答案：A

[单选题]南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

正确答案 ：C

清淡

解析：答案：C

[单选题]Brown sauce译为中文是()。

正确答案 ：B

布朗少司

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