[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。

正确答案 ：D

霉变甘蔗中毒

解析：答案：D

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

正确答案 ：C

半熟

解析：答案：C

[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

正确答案 ：D

山斑、乌鱼、笋壳鱼

[单选题]原料成本控制的方法有( )。

正确答案 ：C

五种

[单选题]属于料头中的小料头。

正确答案 ：D

五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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