[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

正确答案 ：B

凝散现象

[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。

正确答案 ：C

shortening

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

正确答案 ：A

烘烤损耗

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

正确答案 ：C

刀工

[单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

正确答案 ：B

半三鲜

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