[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

正确答案 ：A

完全性

解析：答案：A

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

正确答案 ：B

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

正确答案 ：B

以寓意吉祥的文字命名

[单选题]选择一组正确的叙述( )。

正确答案 ：C

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。

正确答案 ：A

大豆

[单选题]()青蟹最肥美的季节。

正确答案 ：C

8 -9 月

[单选题]( )属于水生蔬菜。

正确答案 ：D

茭白

解析：答案：D

[单选题]中国菜按菜系主要分为几大菜系( )

正确答案 ：C

八大菜系

解析：答案：C

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

正确答案 ：B

厚薄

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