正确答案: C

醌

题目：酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]缺碘易患()病。

粗脖子病

[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

动物皮骨

[单选题]我国驼峰的产地之一是()。

内蒙古

[多选题]灭火遵循的基本原则是()

先重点后一般

先救人后救物资

救人重于救火

解析：答案：BCD

[单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

规格

解析：答案：C

[单选题]食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。

营养素

解析：答案：D

[单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。

35～40 kcal

[单选题]敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。

对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

解析：答案：B?

[单选题]盐发以( )为传热介质。

盐