正确答案: D

湿布

题目：案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

碱性的作用

解析：答案：B

[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。

鲜菇让其吸收内味

[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

抗氧化剂

[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

脚气病

[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。

French bread

[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

几何图案

解析：答案：B

[单选题]在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做()。

事前控制

[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

操作手法