正确答案: B

容易剥落

题目：脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。

四

[单选题]胭脂红溶于水呈()，遇碱变()。

红色、褐色

[单选题]( )属于水生蔬菜。

茭白

解析：答案：D

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

品味

[单选题]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

维生素

解析：答案：D

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

低温油焐制

解析：答案：A

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

西红柿

解析：答案：A

[单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为()。

0.1克/千克

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。

100