[单选题]酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有

正确答案 ：B

水解植物蛋白液

解析：氯丙醇的主要来源是水解植物蛋白液。

[单选题]用气相色谱法分析样品的定性依据是

正确答案 ：D

保留时间

解析：气相色谱法分析混合样品时，不同物质在柱内的保留时间是不等的，因此，利用保留时间可以进行定性分析。

[单选题]自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水

正确答案 ：D

分子间力

解析：自由水是指由分子间力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水。

[单选题]食品添加剂允许使用的钙化合物中，钙含量最高的是

正确答案 ：C

碳酸钙

解析：碳酸钙的分子量最小，所以碳酸钙的含钙量最高。

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