[单选题]中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是

正确答案 ：B

淀粉酶

解析：食品经粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，食品中的糖、蛋白质、果胶等可溶性成分被消化溶解过滤除去后，剩余的残渣即为膳食纤维。

[单选题]在分光光度法中，如试样基体有色，显色剂本身无色，而试剂基体与显色剂又不生色时，用作参比溶液的应为

正确答案 ：C

试样空白

[单选题]在放热反应中，温度增加10℃将会

正确答案 ：C

降低平衡常数

解析：在放热反应中，温度升高，会使平衡向反应物方向移动，从而降低平衡常数。

[单选题]测定食品中蛋白质含量具有重要意义，以下说法不正确的是

正确答案 ：D

为保证食品安全提供依据

解析：测定蛋白质的意义：为开发利用食物资源和食品加工、生产的等方面提供科学依据；为保证人体合理营养，监督食品质量具有重要意义。

[多选题]我国卫生部1999年发布的六种生物限值中，包括下列哪些

正确答案 ：BCDE

甲苯

一氧化碳

三氯乙烯

铅

[单选题]微波消解法达到消化目的的机制是

正确答案 ：E

微波加热和振动作用

解析：微波消除法是利用加热和振动来达到消化目的的。

[单选题]双硫腙比色法测定食品中的锌，操作正确的是

正确答案 ：D

加硫代硫酸钠掩蔽铜、汞、铅等离子干扰

解析：双硫腙比色法测定食品中的锌的原理是在pH4.0～5.5的水溶液中，锌离子与双硫腙生成红色螯合物，用四氯化碳萃取后，在535nm波长下比色定量。干扰物用硫代硫酸钠掩蔽。

[单选题]用蒸馏法测定食品中亚硫酸盐，应采用的方法是

正确答案 ：A

碘量法

[多选题]在测定过程中出现下列情况，属于操作错误的是

正确答案 ：ABDE

称量某物时未冷却至室温就进行称量

滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶

用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管

总是多加了一滴滴定液

[单选题]六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为

正确答案 ：A

紫红色

解析：六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成紫红色的络合物。

[单选题]通常灌装氧气的钢瓶颜色是

正确答案 ：D

天蓝色

[单选题]相差显微镜装有的特殊部件

正确答案 ：D

相差物镜、转盘聚光器和合轴调中望远镜

解析：相差显微镜装有4种特殊部件：相差物镜、转盘聚光器、合轴调中望远镜和绿色滤光片。

[单选题]食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品的卫生标准中，重金属的指标是

正确答案 ：A

以铅计

解析：食品包装材料的卫生标准中重金属是以铅金属含量计。

[多选题]对于酶的专一性，叙述正确的是

正确答案 ：ABCD

酶对底物有较高的选择性

可分为相对专一性、绝对专一性和立体异构专一性3类

立体异构专一性包含旋光异构专一性和立体异构专一性

一种酶可同时具有绝对专一性和立体异构专一性

[多选题]双波长方式分析的优点有 ( )

正确答案 ：BCDE

能消除噪音干扰

能对电源波动有补偿效果

能减少散色光的影响

能减少样品本身光吸收的干扰

[单选题]可吸入颗粒物的采样装置是

正确答案 ：B

截留粒径为10μm的采样头

解析：可吸入颗粒物是指用截流粒径为10μm采样头采样时，穿过该采样头而被滤料采集的全部颗粒物。

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