[单选题]油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。

正确答案 ：C

结缔组织

解析：答案：C

[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

正确答案 ：B

5%-10%

解析：答案、B

[单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。

正确答案 ：A

鲁菜

[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

正确答案 ：A

炒

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

正确答案 ：B

炒和煎

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