[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

正确答案 ：D

越少、松散

[单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。

正确答案 ：A

活性很强的还原物质

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

正确答案 ：C

撒或按

解析：答案：C

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

正确答案 ：C

汤菜

解析：答案：C

[单选题]我区主产的鱼类品种有()。

正确答案 ：A

鲤鱼

解析：：A

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