[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

正确答案 ：D

掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

正确答案 ：D

略加润色

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

正确答案 ：D

近

解析：答案：D

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