正确答案: A

菜点成本

题目：在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

造型

解析：答案：C

[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。

增加

[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

水温

[单选题]烧麦的上馅方法属()。

拢上法

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

malt

[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

特殊

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

半熟

解析：答案：C