正确答案: C

刀工处理好

题目：配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]山东菜的代表菜有()。

九转大肠

[单选题]使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

专人不得

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

面粉和食油

解析：答案：A

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

体积增大

[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。

腹泻

解析：答案：A?

[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()

成熟

解析：答案：D

[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。

件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状