[单选题]蛋白质功效比值是( )。

正确答案 ：C

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：答案：C?

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

正确答案 ：C

过火

解析：答案：C

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

正确答案 ：D

爆炒、油泡

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

正确答案 ：C

作为餐厨垃圾处理

解析：答案：C

[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

正确答案 ：A

切断鳃根

[单选题]小麦的硬度()由其所含水分来决定。

正确答案 ：B

不完全

[单选题]成本可以反映企业的()。

正确答案 ：D

管理质量

[单选题]每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

正确答案 ：A

2%

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：B

火力的强弱取决于炉火

[单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

正确答案 ：C

营养成分

解析：答案：C

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