[单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

正确答案 ：D

原料

[单选题]成人每日维生素A的供给量应为()。

正确答案 ：B

800 μg

[单选题]烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。

正确答案 ：B

钙

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

片、条

[单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。

正确答案 ：D

玻璃

解析：答案：D

[单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。

正确答案 ：B

满足宾客口味享受

[单选题]制汤时原料需先进行()。

正确答案 ：A

焯水处理

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

正确答案 ：D

焦糖

[单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。

正确答案 ：B

苏式

[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

正确答案 ：C

蔬菜和水果

解析：答案：C?

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