[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。

正确答案 ：B

涩味

解析：答案：B

[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

正确答案 ：A

最后成形

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

正确答案 ：C

汤菜

解析：答案：C

[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

正确答案 ：D

八个

[单选题]制作黑鱼子酱的鱼子来自于( )。

正确答案 ：D

鲟鱼

解析：答案：D?

[单选题]用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

正确答案 ：D

肉三鲜

[单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

正确答案 ：B

无公害农产品、绿色食品、有机食品.

解析：答案：B

[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )

正确答案 ：D

便于操作和原料储藏

[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

正确答案 ：B

单件

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

正确答案 ：C

消毒

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