正确答案: C

拨鱼面

题目：山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]荷兰豆的原产地是( )。

英国

解析：答案：D

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

蕈类

解析：答案：C

[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()

四周薄中间厚

解析：答案：A

[单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

即时购买

[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

温度越高，浸发时间越长

[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。

技艺

[单选题]销售毛利率与()的和是100%。

成本率